boulangerie

boulangerie

boulangerie [ bulɑ̃ʒri ] n. f.
boulanguerie 1314 ; de 1. boulanger
1Fabrication et commerce du pain. Fournil, four, pétrin d'une boulangerie. Travailler dans la boulangerie. fam. boulange.
2La boutique du boulanger, où l'on vend du pain et souvent d'autres produits (biscottes, croissants, viennoiserie, etc.). Aller à la boulangerie. Entrer « dans les boulangeries pour acheter des baguettes de pain chaud » (Le Clézio). Boulangerie-pâtisserie.

boulangerie nom féminin Ensemble des activités économiques relatives à la fabrication et à la commercialisation du pain. Établissement, rayon d'une grande surface où se vend du pain. Profession de boulanger.

boulangerie
n. f.
d1./d Fabrication, commerce du pain.
d2./d Boutique du boulanger.

⇒BOULANGERIE, subst. fém.
A.— Fabrication et commerce du pain (cf. boulange). Elle a cherché à s'employer dans la boulangerie, voire la charcuterie (BRETON, Nadja, 1928, p. 67).
B.— P. méton. Lieu où l'on fait le pain; usuel, commerce d'un boulanger. Boulangerie-pâtisserie :
La boulangerie, (...), avec (...), ses casiers à pains de fer ouvragé, son autre vitrine, où des pains longs et vernis s'inclinaient, (...), avait une bonne tiédeur de pâte cuite, qui l'épanouissait, lorsque, cédant à la tentation, elle entrait acheter une brioche de deux sous.
ZOLA, Le Ventre de Paris, 1873, p. 779.
PRONONC. :[].
ÉTYMOL. ET HIST. — 1. 1314 boulenguerie « action de fabriquer ou de vendre du pain » (A. S. Quent., p. 21 dans GDF. Compl.); 1680 boulangerie (RICH.); 2. 1611 boulengerie « lieu où l'on fabrique du pain » (COTGR.); 1680 boulangerie (RICH.).
Dér. de boulanger; suff. -rie.
STAT. — Fréq. abs. littér. :93.

boulangerie [bulɑ̃ʒʀi] n. f.
ÉTYM. 1314, boulenguerie; de 1. boulanger.
1 Fabrication et commerce du pain. Boulange, panification. || Opérations de boulangerie traditionnelle ( Apprêt, bassinage, contre-frasage, cuisson, délayage, fermentation, 2. fleurage, frase, levain, mouillage, pétrissage, soufflage). || Travailler dans la boulangerie. Boulange (fam.). || Monter une entreprise de boulangerie industrielle, semi-industrielle.
Ensemble des professionnels de la boulangerie. || Le ministre a reçu une délégation de la boulangerie.
2 Lieu où l'on fait le pain destiné à la vente. || Travail de la pâte dans le fournil d'une boulangerie ( Coupe-pâte, paneton, pâton, pâtonnage, pétrin, racle, raclette, rouleau). || Le four d'une boulangerie ( Braisier, écouvillon, 1. fourgon, fournilles, oura, 1. râble, rouable, tire-braise). || Cuisson du pain dans une boulangerie ( Défourner, désenfourner; enfourner, fournée).
3 Plus cour. La boutique du boulanger, où l'on vend du pain et de nombreux autres produits. || Aller acheter des croissants et des biscottes à la boulangerie. || Boulangerie-pâtisserie, où l'on vend aussi des gâteaux. Pâtisserie (cit. 4).
Boulangerie militaire. Manutention, 4.
tableau Principaux noms désignant des magasins.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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