- boulangerie
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boulangerie [ bulɑ̃ʒri ] n. f.• boulanguerie 1314 ; de 1. boulanger1 ♦ Fabrication et commerce du pain. Fournil, four, pétrin d'une boulangerie. Travailler dans la boulangerie. ⇒fam. boulange.2 ♦ La boutique du boulanger, où l'on vend du pain et souvent d'autres produits (biscottes, croissants, viennoiserie, etc.). Aller à la boulangerie. Entrer « dans les boulangeries pour acheter des baguettes de pain chaud » (Le Clézio). Boulangerie-pâtisserie.
● boulangerie nom féminin Ensemble des activités économiques relatives à la fabrication et à la commercialisation du pain. Établissement, rayon d'une grande surface où se vend du pain. Profession de boulanger.boulangerien. f.d1./d Fabrication, commerce du pain.d2./d Boutique du boulanger.⇒BOULANGERIE, subst. fém.A.— Fabrication et commerce du pain (cf. boulange). Elle a cherché à s'employer dans la boulangerie, voire la charcuterie (BRETON, Nadja, 1928, p. 67).B.— P. méton. Lieu où l'on fait le pain; usuel, commerce d'un boulanger. Boulangerie-pâtisserie :• La boulangerie, (...), avec (...), ses casiers à pains de fer ouvragé, son autre vitrine, où des pains longs et vernis s'inclinaient, (...), avait une bonne tiédeur de pâte cuite, qui l'épanouissait, lorsque, cédant à la tentation, elle entrait acheter une brioche de deux sous.ZOLA, Le Ventre de Paris, 1873, p. 779.PRONONC. :[
].ÉTYMOL. ET HIST. — 1. 1314 boulenguerie « action de fabriquer ou de vendre du pain » (A. S. Quent., p. 21 dans GDF. Compl.); 1680 boulangerie (RICH.); 2. 1611 boulengerie « lieu où l'on fabrique du pain » (COTGR.); 1680 boulangerie (RICH.).Dér. de boulanger; suff. -rie.STAT. — Fréq. abs. littér. :93.boulangerie [bulɑ̃ʒʀi] n. f.ÉTYM. 1314, boulenguerie; de 1. boulanger.❖1 Fabrication et commerce du pain. ⇒ Boulange, panification. || Opérations de boulangerie traditionnelle (⇒ Apprêt, bassinage, contre-frasage, cuisson, délayage, fermentation, 2. fleurage, frase, levain, mouillage, pétrissage, soufflage). || Travailler dans la boulangerie. ⇒ Boulange (fam.). || Monter une entreprise de boulangerie industrielle, semi-industrielle.♦ Ensemble des professionnels de la boulangerie. || Le ministre a reçu une délégation de la boulangerie.2 Lieu où l'on fait le pain destiné à la vente. || Travail de la pâte dans le fournil d'une boulangerie (⇒ Coupe-pâte, paneton, pâton, pâtonnage, pétrin, racle, raclette, rouleau). || Le four d'une boulangerie (⇒ Braisier, écouvillon, 1. fourgon, fournilles, oura, 1. râble, rouable, tire-braise). || Cuisson du pain dans une boulangerie (⇒ Défourner, désenfourner; enfourner, fournée).3 Plus cour. La boutique du boulanger, où l'on vend du pain et de nombreux autres produits. || Aller acheter des croissants et des biscottes à la boulangerie. || Boulangerie-pâtisserie, où l'on vend aussi des gâteaux. ⇒ Pâtisserie (cit. 4).♦ Boulangerie militaire. ⇒ Manutention, 4.➪ tableau Principaux noms désignant des magasins.
Encyclopédie Universelle. 2012.
